称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？

• 2026-09-20

“跟抢钱有什么区别？” “几块 红烧肉 、两勺西红柿炒蛋、一点蔬菜，这么一盘称重快餐，结账46.8元。” “去吃麻辣香锅，称完重我都傻了，这么一盘160元。荤菜60一斤，精品要90一斤，连素菜都要将近40块钱一斤……” 称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？ 在社交平台上，关于“称重快餐刺客”的帖子这两年肉眼可见地越来越多，分享帖的评论区里，也不断有网友“炸了”： “我上次吃的那家麻辣香锅，素菜45一斤，丸子90一斤，精品肉类要140一斤……” “这玩意儿就是刺客，夹菜的时候手抖一下，多好几块，一顿饭就能吃掉半天工资。” 称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？ 甚至有网友总结，现在的称重快餐简直就是餐饮“五大刺客”之首，另外四大刺客分别为麻辣烫、路边摊、炒货、 螺蛳粉 。 顾客吐槽避雷的帖子密集出现，也开始有不少网友贴出自己附近的称重快餐门店，正在批量倒闭。 称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？ 根据公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，相比2023年巅峰时期的8万余家门店，关停将近6成。 而比关店更狠的是，称重快餐相关新店的寿命也在大幅缩短。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时间约6个月。而在2023年，这个数字是14个月。 从资本热捧、被打工人奉为“穷鬼食堂”、排队两小时，到倒闭半数、平均活不过半年……两年过去，称重快餐这个品类，到底怎么了？ 2023年到2024年，称重快餐几乎就是快餐赛道最靓的仔。 二三十分钟解决一顿饭，能吃到十几种菜，荤素自己搭，丰俭由人。对于一二线城市写字楼里的上班族来说，三四十块钱吃一顿有肉、有菜、有主食的午餐，确实比一碗盖饭看起来要“值得多”。 风口之上，2023年后，称重快餐赛道涌入大批创业者。 根据公开数据显示，2023年全国称重快餐门店数同比暴增近80%，更有一批区域品牌快速追赶进度，两年时间从几十家开到几百家。 不管是寸土寸金的北京国贸CBD楼下，还是商场美食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐的身影。 2023年，称重快餐相关门店数达到顶峰，超过8万家。自选称重模式也被大范围普及，在不同品类中出现，从快餐到火锅、烤肉，甚至出现称重甜品等。 称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？ 风口一来，原本小火的称重快餐火得更快。可在大火之下，称重快餐也很快便被烧尽。 2024年下半年开始，社交平台上“称重快餐避雷帖”密集爆发，“月薪2万吃不起称重快餐”成了年轻人之间的梗。 当时，大部分品牌连锁门店的定价集中在3元/两上下，比如内参君曾有统计，老乡鸡的部分称重门店2.98元/两，永辉食堂1.98元/两，小女当家3.75元/两，金小悦饭堂2.88元/两，大米先生4.6/两，乡村基2.98元/两、稻状元3.68元/两..... 在30元/斤的平均定价下，人均40元吃一顿称重快餐对大部分消费者而言几乎是“标准线价格”。 而同时，也有很多消费者发现，不少称重快餐都有类似“同菜不同价”的情况出现，更有顾客直接以身测试：同样的菜，第一次打，正常夹菜，30多元；第二次，打菜时刻意把菜堆得松散些，让菜在盘子里占的面积更大，同样的菜，就变成了40多元…… 到2024年底开始，称重快餐在接连的消费者吐槽下，便开始出现了大规模倒闭迹象。 一位二手设备回收商公开表示，一台九成新的称重快餐设备，回收价不到购买价的零头，“2025年上半年接到的称重快餐设备清运订单，比2023年全年差不多多了4倍。” 但称重快餐的退潮，也不仅仅是止步于消费者的口碑崩塌，更大的问题依然在供应侧。 事实上，自选称重模式的快餐店，看起来小成本、轻运营，但实际上从房租到人工再到食材成本，各个都不低。 以称重快餐的SKU为例，大部分普通快餐店中10个菜几乎已经能够覆盖消费需求，但在称重快餐店中，冲着“选择多”而来的消费者，20-30种甚至更多种菜品则是标配。 而称重模式对人工的依赖较高，从后厨备菜，再到分菜、称重、结算，每一个环节都需要人力支撑，对于非头部连锁餐企而言，更多的SKU也就意味着人工成本的翻倍。 同时，一位曾做过称重快餐的餐饮老板表示，称重快餐门店的损耗率也是大问题。 称重快餐杀疯了！素菜40一斤荤菜90，打工人：我吃的是金子？ “客流峰值其实就是那么一段时间，剩下的时间基本都没人，那菜只能倒掉。我们店里的食材损耗率基本在10%以上。而且为了保持自选的餐品足够丰富，每天都需要准备几十种菜品。” 除了门店供应侧所带来的问题外，大量“创业小白”的涌入也加速了品类走上下坡路。 2023年到2024年，大量没有餐饮管理经验的人涌进称重快餐赛道，整个品类在极短时间内出现了“良莠不齐”的现象。降价、偷工减料、服务缩水，从“丰俭由人”变成“丰